Genel besin maddelerinde kullanılan koruyucuların kanser ve diyabet riski geliştirme olasılığını yükselttiği bulundu. İki büyük Fransız çalışmasından yayınlanan araştırmadaki sonuçlar BMJ dergisinde yayınlandı.
BMJ’de yayınlanan araştırmada, “Avrupa pazarında endüstriyel gıda ve içeceklerde yaygın olarak kullanılan koruyucu maddeler ile yaygın kanser, meme kanseri ve prostat kanseri vakalarının artışı arasında birden fazla bağlantı,” gözlemlendiği belirtiliyor.
Yine de bazı uzmanlar, bu tarzda gözleme dayalı çalışmalardan doğrudan sebep sonuç ilişkisine gidilemeyeceğini de düşünüyor.
Özellikle domuz jambonu, pastırma ve sosislerde nitrit ve nitrat koruyucuları kullanılıyor. Tabi dana etinden veya tavuk etinden yapılan sosis, sucuk gibi bir çok besinde aynı koruyucuların olduğunu hatırlatmakta fayda var.
Nature Communications dergisinde yayınlanan ikinci araştırmada ise, bazı gıda katkı maddeleriyle tip 2 diyabet oluşumu arasında bağlantı olduğu bulundu.
İki çalışmada 100,000’den fazla Fransızın beslenmeye dair anketini temel aldı.
Her iki çalışmayı da denetleyen Fransız epidemiyolog Mathilde Touvier, AFP’ye verdiği demeçte, “koruyucu madde içeren ürünler tüketmenin anında kansere yakalanacağınız anlamına gelmediğini,” söyledi.
“Ancak bu ürünlere maruz kalma miktarımızı sınırlamamız gerekiyor. Kamuoyuna mesajımız, süpermarkette alışveriş yaparken en az işlenmiş gıdaları tercih etmeleridir.”
İlk çalışmada bulunan en güçlü bağlantı, sodyum nitrit ile prostat kanseri arasındaydı ve bu durum riski yaklaşık üçte bir oranında artırıyordu.
Ancak, artan risk düzeyi orta seviyede kaldı. Karşılaştırma yapmak gerekirse, yoğun sigara içmek akciğer kanseri riskini 15 kattan fazla artırır.
Potasyum Sorbat Diyabet Riskini Arttırıyor
Yiyecek ve içeceklerde küf ve bakteri oluşumunu engellemek için yaygın olarak kullanılan potasyum sorbatın, diyabet geliştirme riskini iki katına çıkardığı tespit edildi.
Çalışmalara dahil olmayan araştırmacılar, çalışmanın sağlam metodolojisini övdüler ancak daha fazla araştırma yapılana kadar tüketicilerin davranışlarını değiştirmelerinin erken olduğu konusunda uyardılar.
King’s College London’da beslenme uzmanı olan Tom Sanders, sonuçların “riske katkıda bulunduğu bilinen diğer faktörleri tamamen düzeltme yetersizliğinden,” kaynaklanabileceği konusunda uyardı.
Örneğin, işlenmiş et ve alkolün her ikisinin de kanser oranlarının artmasıyla yakından ilişkili olduğu biliniyor.
Sanders’ın öne sürdüğüne göre, bu durum kansere neden olan maddenin, şarap yapımında mayayı öldürmek için kullanılan sodyum metabisülfit değil, aslında şarabı içmek olabileceği anlamına gelebilir.
Ancak bir seçenek de “nitrat/nitrit içeren gıdaları sağlık uyarısı ile etiketlemek” olabilir, diye ekledi.
Bu çalışmalar, İngiltere’nin yüksek yağ, tuz ve şeker içeren sağlıksız yiyecek ve içeceklerin gündüz saatlerinde televizyon, radyo ve internet reklamlarını yasaklamasından birkaç gün sonra yayınlandı.
